RECEITA
Assado de tira com molho de mostarda e ervas emulsionado + cebola brûlée
O chef @marioportellamg mostrou o que acontece quando técnica encontra uma carne de verdade. O resultado? Textura absurda, molho equilibrado e um prato que entrega tudo. Quando a base é Dhuboi, o nível é outro.
Ingredientes
Molho
- —½ maço de cebolinha
- —½ maço de salsinha
- —1 colher de mostarda Dijon
- —1 colher de shoyu
- —1 gema de ovo
- —Suco de 1 limão
- —Alcaparras + anchova a gosto
- —1 fio de azeite
- —2 cubos de manteiga
Modo de Preparo
Molho
- 01
Pique/pile as ervas com alcaparras e anchova até formar uma pasta rústica.
- 02
Misture a gema, limão e shoyu até começar a emulsionar.
- 03
Incorpore a base de ervas e leve ao fogo bem baixo, mexendo sempre (sem cozinhar o ovo).
- 04
Finalize com manteiga pra dar textura e brilho.
Cebola Brûlée
- 01
Queime a cebola direto na frigideira (sem óleo), depois leve ao forno a 180º por cerca de 50 min com um fio de azeite.
Carne
- 01
Grelhe o assado de tira por ~4 minutos de cada lado.
- 02
Deixe descansar 1 minuto e ajuste o sal no final.
Essa receita leva Assado de Tira.
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